净头

禅林中，职司清扫厕所之职称。又作圊头、持净。敕修百丈清规卷四两序章列职杂务条（大四八·一一三三上）：“净头，扫地装香，换筹洗厕，烧汤添水，须是及时。稍有狼籍，随即净治。手巾、净桶，点检添换。”凡任此职，皆是自发道心。僧堂清规卷五载，此职不强请，交代前，维那挂小榜于厕所曰“下次净头缺人，如有结缘，请留芳名。”无愿者时，堂众互限开浴日，依戒腊次第勤务。古代祖师等发心入道，每自好当之，例如雪窦重显居众时，在灵隐寺司此职，故至今厕所有“雪隐”之美称。此外，净头之居所，称净头寮。［百丈丛林清规证义记卷六两序章、撮攘集卷上、庭训往来具注抄、尺素往来、安斋随笔卷十八、禅林象器笺职位门］ p4711

典座教训

全一卷。日本曹洞宗宗祖道元禅师着。收于大正藏第八十二册永平清规卷首。道元曾遇来自阿育王山而职司典座之老僧，彼教诫以“典座亦为佛道修行之一”，自此，道元遂对典座采取严正态度，虽一米一饭亦不许浪费。本书即收录其对典座所示之教训编辑而成者，谓典座之职乃一种办道，举示办道之功德心行及古德之风貌，并阐明三德圆满、六味完备之用心。 p3081

诸色作头

指禅门各种工匠，如木工、水泥工、石工、土工等。隶属修造局，职司制造寺门之重要器物。监督领导诸工匠者，称为监作。或以作头误为园头之别名。［敕修百丈清规卷三祭次条、禅林象器笺职位门］ p6299

寺社奉行

指日本掌管佛寺神社之庶务及听讼等事之职称。此职司始自镰仓时代，至江户时代，与町奉行、勘定奉行同称三奉行，掌管诸国之寺社、僧侣、神职、阴阳师、连歌师等事务。此外，并司掌裁决诉讼之事。明治维新以后，废除寺社奉行，事务转由民部省掌理，其后，民部省亦废，而由大藏省接管。今则由日本内务省宗教局司掌之。 p2412

寺侍

于日本，服役于寺院中之武士。即江户时代服役于宫门迹、摄家门迹等之武士。彼等或从事寺务，或职司警卫。此外，负责寺领庄园之武士亦称寺侍。 p2412

方便波罗蜜菩萨

（菩萨）此菩萨位在胎藏界曼荼罗虚空藏院上行右第二，梵名乌波野波罗蜜多，密号曰究竟金刚，十波罗蜜之一。位于如来悲无量心，以大悲索引缚众生，使至菩提，其职司也。肉色，着羯磨衣，左持索，右手受索端，坐于赤莲。

钟头

禅门中职司鸣钟之僧职。百丈清规证义记卷八（卍续一一一·四二八上）：“知客命钟头鸣钟三下，知客焚香一把在手。”又丛林校定清规总要卷下（卍续一一二·二四上）：“是早分付供头及钟头，听候升座罢，僧堂前打钟，即鸣大钟，仍令供头铺拜席。”［禅苑清规卷四殿主钟头条］ p6840

变成王

又作卞城王、变性王、变城王。为冥界十王之第六。据预修十王生七经、地藏十王经等所举，亡者在冥途中，于六七日（即第六个“七日”）时，会至此王之处，接受生前所造善恶业之审判。此王之本地为弥勒菩萨，乃职司对亡者惩恶劝善之冥官。 此王掌管之冥界第六殿，系大海底正北沃燋石下之大叫唤大地狱。据传亡者在抵达第六殿之前，途中有一难处，名为铁丸所，凡生前作恶多端者，狱卒即押赴该地，使其五体伏跪，受大石捶打，死而复活，活又捶打，如是七日七夜备受种种苦楚，始至第六殿。又此王审判刑案之标准，系依前二殿之秤、镜，以测定亡者罪福之轻重。［地藏菩萨像灵验记卷一］（参阅“阎罗十殿”6339） p6915

饭头

《幻住清规·饭头》云：“粥饭乃一众命脉所系，不可不留心于其间。故丛林自典座而下，至应接，无虑数十人，皆职司五味，供给二时之至公之道也。今庵居但设一饭头，总柄其事。凡任此责者，须拳拳以大众心食之重，观察时分之早晚，酌量食指之寡多，捡看米谷之精粗，分别水浆之清浊，撙节菜蔬之多少，顾虑柴薪之有无，乃至收藏洗涤等，勿令秽污，毋致馊淹。弗及则食观不充，过多则遗弃何益，使生熟之得所，令咸淡之合宜。一朝不动众人心，万古积成身后福。然出家以利他为行，今此职务，庄严保社，安慰众心，助转食轮，远资法化，诚利他之极致者也。前辈如雪峰、大随、沩山诸老，自此而高登祖位，盛播遗风，岂猥屑之谓哉？有力于道者，宜审之。”已下略录事缘。《传灯录·药山俨禅师章》云：“师问饭头：‘汝在此多少时也？’曰：‘三年。’师曰：‘我总不识汝。’饭头罔测，发愤而去。”《临济玄禅师录》云：“黄檗因入厨次，问饭头：‘作什么？’饭头云：‘拣众僧米。’黄檗云：‘一日吃多少？’饭头云：‘二石五。’黄檗云：‘莫太多么？’饭头云：‘犹恐少在。’黄檗便打。饭头却举似师，师云：‘我为汝勘这老汉。’才到，侍立次，黄檗举前话，师云：‘饭头不会，请和尚代一转

比红薯还好！夏天吃它降压不发胖，还能补血排毒，太牛了~

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，目前在国际市场十分走俏。《本草纲目》记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，而紫薯作为红薯的衍生产品，在这方面与红薯有着异曲同工之妙。营养学认为，紫薯除了具有红薯有的营养成分和保健效果外，还富含硒元素、铁元素和花青素，在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。1、抗疲劳、补血、排毒紫薯含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和 磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必要元素。与红薯一样，紫薯也含丰富的纤维素，可促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。2、吃紫薯降压不发胖美国化学协会（ACS）一项新研究发现，每天吃紫薯可以降低高血压，而且不会发胖。该研究的负责人乔文森博士表示，很多人害怕紫薯会增加体重，危害健康。其实，只要吃法得当就有益健康。若不油炸、不加黄油，一只紫薯只有110卡路里，且还含多种有益健康的营养物质。紫薯最好的吃法是带皮烤熟或煮着吃。3、比红薯还抗癌红薯是食物中的抗癌明星，而紫薯比红薯还抗癌。它除了具有红薯所含的营养外，还富含硒元素和花色苷。其中，硒被称为抗癌大王

素食推荐：西葫芦豆腐素锅贴

西葫芦豆腐素锅贴原料：馄饨皮450克、西葫芦两根、老豆腐500克、胡椒粉适量、西芹碎适量、孜然粉适量、食盐适量、生抽适量做法：1、把西葫芦洗净去皮，用刨丝器刨成细丝；2、老豆腐洗净切小块，再用打蛋器碾成豆腐泥；打蛋器最好是手动的，这样不会把豆腐打得太细，口感较好。3、把西葫芦和豆腐泥放入锅中翻炒，翻炒的目的是把水分炒掉，所以不用放油；4、快出锅时放入生抽、胡椒粉、西芹碎、孜然粉、食盐。关火翻炒，用余热把调味品的香味调出来；5、把适当馅料放入馄饨皮，两边捏紧；6、加热电饼铛，并在内壁涂上一层油，放入锅贴，选择馅饼一项；7、等待几分钟，锅贴完成。可在过程中加一次水，这样锅贴皮口感不会太硬。小贴士：今天我们就尝试一道简便易操作的素食--西葫芦豆腐素锅贴。简单但不失美味，还不用忙到汗流浃背，快来看看怎么做吧！